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        土豆也能糯嘰嘰

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        更新于2024-02-26 11:18:44 IP歸屬地:浙江
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        怎么能有《風味人間》這么饞人的美食紀錄片呢?光第一集,我就反復看了好幾遍。

        特別是講到土豆那段,在黃土高原上的土豆魔術沒有任何添加,反復捶打,可以讓土豆展現出糯團的狀態,配上油潑辣子、韭菜、漿水,就成了‘洋芋攪團’。
        土豆也能糯嘰嘰
        圖片源自紀錄片《風味人間》

        今天咱在家里也做一回,沒有大工具,就用家常方法復刻。雖然略有不地道,但酸辣辛香,可菜可飯,最重要的是簡單好做。

        土豆也能糯嘰嘰
        土豆也能糯嘰嘰

        用料
        土豆 2個
        韭菜 2克
        蔥 1束
        蒜 3粒
        姜 2片
        花生 4顆
        白芝麻 少許
        生抽 1勺
        醋 1勺
        辣椒粉 1茶匙
        花椒粉 1茶匙
        鹽 少量

        土豆也能糯嘰嘰

        做法

        1. 土豆去皮切塊,放入蒸鍋蒸約20分鐘,直至土豆軟糯。

        * 可用筷子戳一下檢查土豆是否熟透,輕輕戳進去能戳透就說明土豆塊熟透了。

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        2. 花生和芝麻放進無油鍋里,小火炒香,將炒熟的花生用刀背拍拍碎和芝麻放一起。姜蒜切末放一起,韭菜和小蔥切碎放一起。

        * 如果花生、芝麻本身就是熟的,只需要稍微炒一下。

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        3. 蒸好的土豆用勺背壓碎,然后戴上一次性手套以和面的手法使勁揉至粘稠勁道,然后團成一團放進碗中。

        * 傳統的做法是放進大石臼里用木錘打,在家里還可以用洗干凈的搟面杖捶打。

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        4. 鍋中倒入比平時炒菜稍多的油,燒熱至冒白煙,起鍋淋一半熱油到裝韭菜和小蔥的小碗之中,韭菜蔥油放一旁備用。

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        5. 剩下的一半熱油放入姜蒜末,聞到香味后加1瓷勺生抽、1瓷勺醋、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉,開小火翻炒。然后加少許鹽和水煮,煮至湯汁濃稠。

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        6. 土豆攪團淋上燒汁,再淋韭菜蔥油,最后撒上白芝麻和花生碎,一碗滋味多樣的土豆攪團就完成了!

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        油汪汪的澆汁把原本干香的土豆變得滋潤。結合了調料的酸辣、韭菜和小蔥的辛香、花生和芝麻的油香,這一碗,想不好吃都難!

        土豆也能糯嘰嘰
        趕緊挖一勺嘗嘗吧!

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        回復(4)
        V11 發表于2024-02-20 14:39:53 IP歸屬地:浙江

        這也太誘人了
        V13 發表于2024-02-21 16:44:17 IP歸屬地:浙江

        這不是澆汁土豆泥么[/11偷笑]
        V16 發表于2024-02-23 15:15:41 IP歸屬地:浙江

        很不錯的呀
        V10 發表于2024-02-26 09:31:28 IP歸屬地:浙江
        1#

        真不錯

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